Fermentação induzida: vantagens e desvantagens desse processo
FERMENTAÇÃO INDUZIDA: entenda como este processo pode te ajudar a melhorar a sua qualidade e a vender melhor o seu café.
O termo fermentação está sendo muito falado e estudado nas últimas décadas, mas é interessante frisar que a fermentação no café sempre existiu.
Ela ocorre desde a etapa do grão ainda no pé até o processo de secagem. O que muda são as intensidades da fermentação, sendo elas mais leves ou mais intensas, muitas vezes induzidas propositalmente.
A importância da fermentação induzida
Com estudos e muitos testes entende-se que a fermentação induzida de forma proposital pode ser benéfica e agregar valor no produto final.
A partir dessa descoberta esse processo começou a ser executado por diversos produtores e tem gerado um resultado muito positivo na xícara.
Esse processo é vasto de possibilidades e descobertas e tem que ser feito de forma rastreada (veja a importância da rastreabilidade aqui) e estudada para que não ocorra de forma indesejada e prejudique a matéria-prima
Vantagens e desvantagens da fermentação induzida
É importante saber que a fermentação necessita de um grão saudável, açúcares presentes na fruta, microbiota rica em microrganismos e atenção em todas as etapas.
Vantagens da fermentação induzida
Com a fermentação atrelada ao processo de rastreabilidade, é possível ter uma maior consistência no resultado.
Isso quer dizer que você pode melhorar a qualidade da bebida, pois ela vai ser beneficiada com atributos sensoriais marcantes, saborosos e exóticos, que fazem aumentar a pontuação do café e, consequentemente, o seu valor de venda.
Além de permitir que o produtor tenha mais competitividade no mercado, se destacando dos demais em concursos internos e no exterior, o seu café pode gerar uma visibilidade maior para a propriedade!
Desvantagens da fermentação induzida
Para introduzir o processo de fermentação nos cafés, é necessário uma estrutura. Essa estrutura pode gerar um gasto maior tanto em processos, quanto em cuidados.
Também é necessário uma atenção redobrada no café, controlando a quantidade de microrganismos produzidos, o tempo e, principalmente, a temperatura.
Isso serve para perceber os picos de calor e sua fase de estabilidade, finalizando o processo na hora correta para que o grão não comece a se degradar e aconteça uma fermentação indesejada.
Outro ponto de atenção é o processo de venda, que necessita do produtor um estudo antecipado do mercado e possíveis compradores, sobretudo para a garantia de venda no valor esperado.
A importância do pós-colheita
Sempre planeje a venda antes do pós-colheita para que o processo seja feito já idealizado para o comprador final.
Primeiramente, é necessário sempre estudar os mercados para onde o café irá ser destinado.
Isto inclui suas expectativas em relação ao valor de venda, a estrutura de sua propriedade e sua verba disponível para a realização de todo o processo.
Para implementar o processo de fermentação induzida, seu planejamento de pós-colheita depende dessas variáveis.
Se quiser saber mais sobre planejamento de pós-colheita pensando na venda, acesse aqui.
Após o planejamento é só começar a produzir esses cafés com características marcantes que vem cada vez mais conquistando o paladar e o mercado de cafés especiais!
Se quiser aprender mais sobre fermentação do café, acesse o nosso Canal do Youtube. Toda semana postamos vídeos muito interessantes para o cafeicultor.
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