Café natural, seco grão a grão ou em camada grossa?

Secagem de café natural

Planejar o pós-colheita do seu café é de suma importância e seu tipo de seca irá interferir diretamente no seu resultado e qualidade!

Primeiramente é necessário entender o mercado que será direcionado o seu café tendo como opções o mercado interno, exportações, concursos de qualidade, entregas, entre outros.

Para te ajudar a escolher o melhor caminho para seguir, preparamos um material voltado pro tipo de secagem, explicando os prós e contras de um café seco grão a grão e um seco em camada grossa.

Secagem de café natural: grão a grão

Suas vantagens são a assertividade em qualidade limpa e sem defeitos, uma seca mais uniforme e rápida gerando um aspecto bonito e menor incidência de grãos pretos e ardidos.

O resultado serão cafés limpos e doces com uma qualidade fina, com uma venda mais fácil e garantida, essa é uma boa opção para quem quer segurança para encontrar um mercado fácil e de rápida venda para os seus cafés.

 Já suas desvantagens dependem do mercado que você procura. Se pretende produzir um café frutado, exótico e com características marcantes que geralmente é atribuído uma pontuação melhor, essa não vai ser uma boa opção, pois a chance do café fermentar naturalmente e ser beneficiado por esses atributos são menores.

Além de cafés nessa qualidade não terem diferencial financeiro no mercado, sendo vendidos como commodities fine cup.

Secagem de café natural: camada grossa

Secagem de café natural - Camada grossa

Vantagens

Suas vantagens são a fermentação natural por ser amontoado em grossas camadas o café entra em contato com uma temperatura elevada propícia para a proliferação de microrganismos benéficos e causadores da fermentação, como o grão não é tão exposto ao sol sua seca é mais lenta e isso faz manter o embrião vivo, assim é  atribuído mais notas sensoriais para o café, características marcantes e exóticas como acidez prazerosa, notas frutadas e corpo na bebida, geralmente tendo uma pontuação elevada na tabela de cafés especiais e sendo assim mais valorizado.

Desvantagens

Como desvantagens podemos apontar o fato de sua produção ter um valor mais elevado, pois o cuidado e tempo dedicados a ele deve ser mais alto, verificando sempre a temperatura para que a fermentação não se torne indesejada e não seque desuniforme, tendo a necessidade de rodar no terreiro várias vezes por dia e sua venda ser mais complexa e muitas vezes mais demorada

Não são todas as empresas que compram cafés com esse perfil, então é de suma importância que você já tenha um comprador em mente e um mercado acessível para suprir suas expectativas e gastos em relação a esse café. 

Planeje o futuro do seu café, o mercado que ele irá atender e suas expectativas sobre seus atributos para que sua escolha de pós-colheita e secagem sejam assertivas e cada vez mais rentáveis!

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